Sencha – Tamayura

Davance, je remercie Fabrice pour ce thé de qualité qu’il m’a fait découvrir une fois encore.  Vous l’aurez compris, les thé japonais sont un peu devenus en ce moment mon objet d’étude. Et je les apprécie de plus en plus, ils m’obligent à sortir de ma zone de confort, à appréhender de nouvelles saveurs et à les apprécier d’une façon différente. Le thé pour moi était synonyme de gourmandise, de sucré, de pâtisserie et je constate que la gourmandise prend chez moi un autre aspect au fil du temps. Ce thé vert japonais provenant de l’île de Kyushu a su me toucher en plein coeur et je constate une fois de plus que la maison de thé Tamayura sait proposer des thés très fins et soigneusement sélectionnés!

La feuille sèche est d’un beau vert clair et vert bouteille, finement coupée. L’odeur est végétale et tend vers l’artichaut.

J’infuse dans mon kyusu à 75°C de 30 sec à 1′ et réaliserai 3 infusions successives.

La feuille mouillée est vert herbe fraîchement tondue. L’odeur est très végétale et m’évoque l’herbe et le légume.

La liqueur est jaune à tendance vert clair et plutôt trouble. L’intensité de la couleur augmentera au fil des infusions. Les arômes restent bien sûr végétaux et axés sur le légume de type artichaut.

La texture est lisse, un peu veloutée, sans amertume ni astringence pour autant que le thé ne soit pas trop infusé. Le thé présente une belle rondeur en bouche ainsi qu’une longueur plutôt appréciable.

Conclusion: Ce thé est doux et vraiment agréable et je pense que je l’aurais encore plus apprécié avec des petits biscuits secs salés japonais. J’avais eu l’occasion d’en déguster chez Jugetsudo à Paris et depuis, j’en rêve presque jour et nuit!

Tamaryokucha – Le Parti du Thé

J’avais d’autres thés à vous présenter mais ma copine de thé Isaure a fait un test (pour le lire, cliquer ici) de ce Tamaryokucha que nous avions acheté ensemble à Paris, je voulais donc donner ma version également. Il s’agit d’un thé vert du Japon originaire de la région du Kyushu. Sa particularité réside dans le fait qu’il est travaillé comme un thé chinois et non à la vapeur comme c’est souvent le cas pour les thés japonais.

La feuille sèche est hachée, vert clair à vert foncé. L’odeur est assez végétale, penchant sur le côté herbeux.

 

J’infuse à 70°C  dans mon Kyusu à raison de 4,5gr et démarre l’infusion à 30 sec.

La feuille mouillée est vert couleur herbe, l’odeur m’évoque l’épinard avec une très légère note marine de poisson (très légère).

La liqueur est jaune à tendance verte comme la plupart des japonais, plus intense dès la seconde infusion et un peu trouble. De mon côté, contrairement à Isaure, je ne retrouve pas ce côté doux et d’agrumes mais plutôt des arômes végétaux, herbeux et orientés toujours sur l’épinard.

La texture est légèrement astringente et amère en 2e infusion mais pas désagréable pour ce genre de thé. Peut-être devrais-je monter plus progressivement la durée d’infusion et ne pas passer de 30 sec à 45 sec d’un coup. Je m’interroge également sur la température. car je trouve que j’ai souvent une montée d’amertume avec les japonais que je n’aurais peut-être pas si je les infusais à 60°C. A tester donc…

Le thé est rond et ample en bouche avec une belle longueur.

Conclusion: Même si ce thé n’était pas désagréable, il ne m’a pas transportée. Mais j’aimerais le déguster avec une température moins élevée. Cela dit, je constate que de plus en plus, ces thés me plaisent et me procurent du plaisir!

Gyokuro – Tamayura

Il y a quelques temps, j’ai fait la connaissance de Fabrice via un groupe d’amateurs de thé sur Facebook. J’avais également déjà lu certains de ses commentaires sur le blog d’Isaure. Après quelques échanges sur le groupe, Fabrice m’a proposé de m’envoyer des échantillons de thés de sa Ô combien intéressante collection! C’est ainsi que j’ai pu découvrir avec joie la maison de thé japonais Tamayura dont j’avais souvent entendu parler en bien. J’ai démarré cette découverte avec un Gyokuro, un thé vert du Japon, provenant de l’île de Kyushu dans la région de Yamé. La particularité du Gyokuro réside dans le fait que 3 semaines avant la récolte, les théiers sont recouverts d’une tonnelle, les privant ainsi de la lumière du soleil, favorisant le développement de la théine et de la chlorophylle.

La feuille sèche est d’un vert gazon et vert clair, finement hachée. L’odeur est végétale et orientée sur l’artichaut.

J’infuse dans ma théière bleue à 55°C durant 30 sec et 40 sec (2x).

La feuille mouillée est d’un vert évoquant l’herbe fraîche, l’odeur oscille entre l’épinard et l’artichaut.

La liqueur est jaune/vert, presque fluorescent et assez trouble. Les arômes m’évoquent le légume avec une petite note sucrée.

La texture est lisse, la liqueur est même un peu huileuse et présente en arrière-goût une petite amertume de chicon cuit. Je ressens par contre une fine astringence en 2e infusion.

Conclusion: Je touche aux thés japonais depuis peu, je ne suis pas encore à l’aise avec les saveurs de légumes et l’amertume qu’on pourrait ressentir avec ce genre de thé et pourtant, je le trouve assez agréable à boire et je le verrais même bien se marier avec un plat de poisson!